Fumé Filet de porc Avec recette de cassis de prune
Préparez ce filet de porc fumé avec une marinade de prune et soyez prêt à recevoir les distinctions de vos invités. Cette recette est celle qui m'a convaincu que vous devriez utiliser votre fumeur pour plus que du saumon. C'est du livre de cuisine "Marinades" de Jim Tarantino. Mieux si vous utilisez du bois de pomme, de cerise ou de noix de pécan. J'espère que vous l'apprécierez si vous l'essayez.
Ingredients
2-3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
Jus de pomme ou d'orange
3 lb de filet de porc
Marinade:
6 Prunes fraîches, dénoyautées et hachées grossièrement (j'en congèle chaque été juste pour cette recette)
¼ tasse de liqueur de crème de cassis
⅓ tasse de vinaigre de cidre
¼ tasse de vin de Madère sec
2 gousses d'ail, émincées ou pressées
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Preparation
Faire bouillir les prunes et le cassis puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min. Cool.
Mélanger le mélange de prunes avec le vinaigre, le vin, l'ail, la moutarde, le sucre et la muscade et réduire en purée.
Mode de cuisson :
Mélanger la marinade et le romarin et laisser mariner le porc toute la nuit ou pendant 8 heures.
Retirer le porc et faire bouillir la marinade pour l'arroser.
Utilisez du jus de pomme dans le bac à eau de votre fumoir et fumez le porc avec des pommes, des cerises ou des noix de pécan, jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 ºF.
Cerise
Bois
Les bisquettes aux cerises offrent un arôme doux, sucré et fruité, parfait pour fumer de la volaille, du poisson, des fruits de mer, du bœuf, du porc, de l'agneau, de la sauvagine, des légumes et du fromage.
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