Coupez le rôti de l'excès de gras et séchez-le. Dans un petit bol, faire mariner les poires, les abricots, les pruneaux et le romarin dans le vin pendant environ 20 minutes. Égoutter en réservant la marinade. Ouvrez le rôti papillon et tartinez le centre avec les fruits. Roulez et nouez bien. Frotter l'extérieur avec le reste de la marinade.

Méthode de fumage :

Préchauffer le fumoir à 80-90°C (175-190°F)

Placer le rôti sur une grille huilée

Cuire au fumoir pendant 6 à 7 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 65-70°C (150-160°F). Les temps de cuisson varient en fonction du vent et des conditions météorologiques.

Test de cuisson :

La viande doit être moelleuse et tendre. Laisser reposer quelques minutes avant de découper.