Hachez le porc et le bœuf.

Mélangez soigneusement la viande avec le reste des ingrédients.

Farcir le mélange de viande dans des boyaux naturels de porc.

Assurez-vous que la température autour de vous est aussi basse que possible tout au long de ce processus.

Méthode de fumage :

Placez les saucisses sur les grilles du Bradley Smoker.

Utiliser des bisquettes à saveur d'érable

Fumez pendant environ 8 à 10 heures avec le registre grand ouvert.

La température doit être comprise entre 60°C et 70°C (140°F et 160°F).

Si vous avez mélangé les quantités demandées dans la recette, vous devrez fumer en deux lots, laissant la moitié de la recette au réfrigérateur pendant que vous fumez le premier lot.