J'ai décidé de faire cette recette de saucisse italienne chaude fumée pour le prochain Gameday. Mon premier essai à cette recette particulière et c'est un gagnant! Je l'ai adapté du livre «Charcuterie» et j'ai utilisé une nouvelle source pour mes bobines, car les derniers que j'ai utilisés étaient terriblement durs et décevants. J'ai aimé ces bobines, de Syracuse Basing Company. C'est une sorte de blinds de porc pré-tubed et est super tendre, avec un excellent snap pour eux. Super facile à monter sur le tube de Sausage Stuffer, également. J'ai eu quelques éruptions, cependant. Ces bobines sont un peu plus tendres que les autres que j'ai utilisées. Mais une fois que je les ai traités plus doucement, ça s'est bien passé.

Adapté de "Charcuterie" par Ruhlman