Coupez la longe de porc en cubes de taille égale de 1 pouce.

Mélangez le reste des ingrédients pour faire frotter/pâter le souvlaki.

Placez les cubes de porc dans un grand bol et ajoutez la pâte de souvlaki. Mélangez la viande pour qu'elle soit toutes enrobée. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 20 à 30 minutes

Enfiler les cubes de porc marinés sur les brochettes. Placez les brochettes côte à côte sur les grilles du fumoir, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas.

Démarrez le fumoir en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (l'érable ou le chêne fonctionnent très bien !). Portez le fumoir à une température de 250°F.

Placer les brochettes de porc dans le fumoir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 155°F, environ 2h30.