Préchauffez votre fumoir à 300°F (148°C) pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, ajouter le beurre, l'ail, le thym, le romarin, le poivre noir et le sel casher.

Séparez la peau de la poitrine de la dinde et farcissez le mélange beurre-herbes à l'intérieur de cette « poche ». Couvrir toute la poitrine avec le mélange et assaisonner la dinde entière avec du sel et du poivre.

Fumez la dinde pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez utiliser des bisquettes de cerises. La température interne souhaitée est de 175 °F (80 °C) dans la cuisse et de 160 °F (71 °C) dans la poitrine. Une fois retirée du fumoir, la dinde continuera à cuire pour atteindre une température finale de 165°F (74°C) dans la poitrine.

Avant de servir, laissez reposer 15 minutes et dégustez !