Dans un bol, mélanger le poivre noir fraîchement moulu, la cannelle, la poudre de chili et le sel casher. Mettre de côté. Fait du ½ tasse.

La saumure :

Versez l'eau froide dans un grand seau. Versez le sel dans l'eau bouillante et remuez pour le dissoudre. Une fois le sel dissous, versez de l’eau salée bouillante dans le seau d’eau froide.

Ajoutez les 2 tasses de bourbon Jim Beam, les grains de poivre noir, le sirop d'érable, le cidre de pomme et la sauge fraîche. Remuer et réserver.

Retirez le cou et les abats de l'intérieur de la dinde (si nécessaire). Rincez la dinde, le cou et les abats sous l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant. Placez la dinde, le cou et les abats dans un seau d'eau, en vous assurant que la dinde est complètement immergée. Vous devrez peut-être alourdir la dinde pour la maintenir immergée.

Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures ou jusqu'à 36 heures pour une dinde beaucoup plus grosse. Retirez la dinde, le cou et les abats de la saumure, en jetant les restes de saumure. Rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Remettre au réfrigérateur et laisser sécher à l'air libre, sans emballage, pendant 2 à 3 heures.

Il est temps de fumer :

Configurez votre fumoir Bradley conformément aux instructions du fabricant et réglez la température du fumoir à 230 °C.ºF. Frotter la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, avec l'Amarillo Chili Cinnamon Rub.

Placer la dinde, le cou et les abats sur la grille et placer dans le fumoir. Insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde, en veillant à ne pas toucher l'os, et réglez sur une température interne de 180 ºF.

Fumez la dinde pendant environ 5 à 6 heures. Une fois la dinde dans le fumoir, prenez le beurre congelé et placez-le dans un bol ou un récipient en métal. Placer dans le fumoir, laisser fumer et fondre complètement. Oui, nous fumons du beurre !

Astuce : utilisez du beurre congelé pour qu'il ne fonde pas si rapidement et qu'il permette à la fumée de s'infuser dans le beurre, une couche à la fois, vous donnant un beurre fumé sucré.

Retirez la dinde et le beurre fumé fondu du fumoir. Ajouter ½ tasse de Jim Beam Bourbon au beurre et remettez le mélange de beurre dans le fumoir, en fumant pendant environ 5 à 10 minutes.

Retirez à nouveau le beurre du fumoir et, à l'aide d'une seringue à injection, aspirez le jus accumulé dans la cavité de la dinde et ajoutez-le au mélange de beurre. Bien mélanger. Ensuite, à l’aide de la seringue d’injection, injectez la dinde avec le mélange de beurre à différents endroits. Remettez la dinde au fumeur.

Remarque : je suggère 3 à 4 injections par sein et par cuisse. Continuez à fumer la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 180 ºF.

Retirez la dinde du fumoir et, à l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonnez la dinde de tout jus accumulé dans la cavité, ainsi que du mélange de beurre supplémentaire. Laissez la dinde reposer pendant environ 10 à 20 minutes, recouverte d'un morceau de papier d'aluminium.

Découpez et servez. Creusez !

Recette de : Ted Reader