Fumé Canard aplati Recette
Cette recette de canard aplatie fumée fonctionne pour n'importe quel petit oiseau de gibier. L'aplatissement est un bon moyen d'aller avec eux. Assurez-vous que les mégots de canard avec la glande lisse ont été retirés.
Essayez les baies de genévriers à la place de l'Allvice et il est également possible d'injecter les seins avec du jus de pomme. Je le sert habituellement froid avec des craquelins et du fromage, mais je mets du fromage et des craquelins pour montrer les oiseaux au naturel en premier. Ensuite, écorchez-les et coupez le sein. Les jambes et les cuisses sont les meilleurs!
Ingredients
4 à 6 canards colverts entiers - avec la peau
4 litres d'eau
⅔ Tasse de Morton's Tender Quick
⅓ tasse de sel
1 tasse de cassonade
1 cuillère à café de grains de poivre entiers
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
½ cuillère à café de poudre d'ail
4 feuilles de laurier
Preparation
Préparez les canards :
Avec un couteau dentelé ou une petite scie, fendez la colonne vertébrale des canards plumés.
Ouvrir les canards et les aplatir.
À l’aide d’une brosse dure, frottez l’intérieur, puis rincez.
Eau salée:
Mélanger les ingrédients avec 1 litre d'eau et porter à ébullition
Laisser mijoter 15 minutes.
Filtrer, puis laisser refroidir la saumure au réfrigérateur.
Mélangez la saumure avec les 3 litres d'eau restants.
Faire tremper les canards recouverts de saumure pendant 3 jours.
Retirer de la saumure et rincer à l'eau froide.
Pendant que vous réchauffez le fumoir, gardez les canards à température ambiante pendant 1 heure, puis séchez-les.
Fumée:
Placer les canards sur les grilles du fumoir, avec la peau vers le haut.
120°F - 3 heures, pas de fumée, évent ouvert à 100 %.
140°F - 5 heures, fumée de cerise ou de pomme, évent ouvert à 50 %.
160 °F – évent ouvert à 25 %, jusqu'à ce que la température du sein atteigne 150 °F.
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