Dans une grande cocotte ou une casserole, ajoutez l'eau, la carcasse de poulet fumée, le laurier et les gousses d'ail. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter. Laissez mijoter environ 1h30 à 2 heures pour obtenir un bon bouillon. Filtrer le bouillon et jeter la carcasse, le laurier et l'ail.

Remettez 6 à 7 tasses de bouillon dans la casserole avec l'oignon, le poivron rouge, les pommes de terre et le maïs.

Portez à nouveau la soupe à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez la soupe mijoter pendant environ 20 ou jusqu'à ce que les pommes de terre en cubes soient tendres.

Incorporer les cubes de poulet fumé, les épices et la crème. Laissez la soupe mijoter encore environ 15 minutes.

Servir chaud.