Angelo est fumé Cuisses de poulet Recette
Ce qui suit est ma version des cuisses de poulet fumé d'Angelo. La sauce EEL est difficile à trouver et cela devient cher, si vous devez le commander en ligne. Vous pouvez le laisser hors de la recette ou le remplacer par une sauce huître. Il aura toujours un goût bon, mais différent. J'ai utilisé la sauce anguille et cela fait une grande différence. Je crois que je peux faire un substitut à la sauce anguille en utilisant le mirin, le poisson fumé (ce qui est plus facile pour moi à obtenir que l'anguille), la sauce de soja et un édulcorant. Mais assurez-vous d'acheter une sauce de soja chinoise, car il y a une différence entre cela et les variétés japonaises.
Je ne sais pas si placer la peau des cuisses produit de meilleurs résultats. J'ai essayé à la fois la peau et la peau et je n'ai pu détecter aucune différence.
Ingredients
Marinade:
1 pt de jus de pomme
1 bière de 12 oz (utilisez une bonne bière)
2 cuillères à soupe de sel casher
¼ tasse de cassonade foncée
¼ tasse de sauce soja chinoise
¼ tasse de sauce teriyaki
¼ tasse de sauce à l'anguille (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Gingembre frais - haché grossièrement (morceau de 3 pouces environ du diamètre d'un quart)
4 gousses d'ail - écrasées
6 livres de cuisses de poulet
Preparation
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient non corrosif, sauf le poulet.
Réfrigérer 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pendant ce temps, retirez tout surplus de gras des cuisses de poulet et rincez-les bien.
Séchez et placez les cuisses dans un bol ou un sac en plastique non corrosif. Verser la marinade sur les cuisses, réfrigérer et saumurer pendant 7 à 8 heures.
Retirez les cuisses de la marinade et brossez les morceaux de gingembre ou d'ail.
Placez les cuisses sur des grilles inversées huilées, côté peau vers le bas, et laissez sécher à l'air au réfrigérateur jusqu'à ce que les cuisses soient collantes au toucher (environ 8 heures ou toute la nuit).
Laisser les cuisses reposer à température ambiante pendant une heure avant de les fumer.
Pendant ce temps, vous pouvez les saupoudrer de votre sauce préférée ou simplement de poivre noir. Fumer à 220ºF jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 165ºF, en utilisant 5 à 6 bisquettes de pomme ou d'érable pendant 3 à 4 heures.
Basque en sauce BBQ/teriyaki si vous le souhaitez !
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