Mélangez la cassonade, le sel et le romarin et ajoutez la crème de xérès pour obtenir une pâte fine.

Badigeonner la pâte entre la viande et la peau et sur la peau.

Assaisonner avec d'autres herbes au goût.

Méthode de fumage :

Préchauffez le Bradley Smoker à environ 100°C (220°F).

En utilisant des bisquettes à saveur de noix de pécan, fumez/cuisez la dinde pendant 2 à 4 heures selon la force de la saveur de fumée souhaitée.

Arrosez la dinde avec le jus de l'intérieur de la cavité et poursuivez la cuisson de la volaille en arrosant toutes les heures pendant encore 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 75°C (165°F).

Servir:

Découpez la dinde et servez-la dans le cadre d'un festin traditionnel de Thanksgiving avec de la farce, de la sauce, du chutney de canneberges, des pommes de terre, des choux de Bruxelles et des ignames. La courge poivrée fumée Bradley fonctionnerait également bien avec ce menu. Et n'oubliez pas les tartes aux pommes et à la citrouille !