![Smoked Duck Jerky Recipe](http://lu.bradleysmoker.eu.com/cdn/shop/articles/Screen-Shot-2021-02-18-at-12.13.59-PM_032ac870-3d6b-4ad0-ad13-419ab7ec58b3.png?v=1694092070&width=1500)
Fumé Canard saccadé Recette
Cette recette saccadée de canard fumé et est très facile et polyvalente. Vous pouvez plutôt utiliser des poitrines de canard sans peau ou une poitrine d'oie. Laissez la viande mariner pendant au moins 24 et jusqu'à 48 heures - plus elle est longue dans le mélange, plus la viande sera salée. Pendant le processus de marinage, massez la viande dans le sac pour garder tous les morceaux en contact avec la marinade. N'oubliez pas qu'avec le saccadé, vous ne faites pas cuire la viande, vous le séchez et n'oubliez pas de tourner / tourner toutes les heures, à 150F (65,5 ° C).
Ingredients
3 livres de magret de canard ou d'oie sans peau et dégraissé
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de sel casher
½ cuillère à café cure 1
¼ tasse de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de cèpes
3 cuillères à soupe de cassonade
Preparation
Coupez les magrets de canard en lanières d'environ ¼ de pouce.
Mélangez bien le reste des ingrédients dans un grand bol. Mettez la viande dans la marinade et massez-la tout autour pour bien l'enrober.
Versez le tout dans un sac ou un récipient en plastique refermable et mettez-le au réfrigérateur.
Laissez-le mariner pendant au moins 24 heures et jusqu'à 48 heures. Plus il reste longtemps dans le mélange, plus la viande sera salée. Pendant le processus de marinade, massez la viande dans le sac pour garder tous les morceaux en contact avec la marinade.
Retirez le canard du sac et séchez-le avec du papier absorbant.
Soit suivez les instructions de votre déshydrateur pour faire de la viande séchée (je déshydrate la mienne après 2 heures de fumée), soit posez les bandes sur une grille de fumage et fumez pendant 2 heures à 150 F (65,5 ºC). Ensuite, chauffez simplement à 160 ºF (71,1 ºC) jusqu'à ce que la viande de canard se plie.