Coupez les magrets de canard en lanières d'environ ¼ de pouce.

Mélangez bien le reste des ingrédients dans un grand bol. Mettez la viande dans la marinade et massez-la tout autour pour bien l'enrober.

Versez le tout dans un sac ou un récipient en plastique refermable et mettez-le au réfrigérateur.

Laissez-le mariner pendant au moins 24 heures et jusqu'à 48 heures. Plus il reste longtemps dans le mélange, plus la viande sera salée. Pendant le processus de marinade, massez la viande dans le sac pour garder tous les morceaux en contact avec la marinade.

Retirez le canard du sac et séchez-le avec du papier absorbant.

Soit suivez les instructions de votre déshydrateur pour faire de la viande séchée (je déshydrate la mienne après 2 heures de fumée), soit posez les bandes sur une grille de fumage et fumez pendant 2 heures à 150 F (65,5 ºC). Ensuite, chauffez simplement à 160 ºF (71,1 ºC) jusqu'à ce que la viande de canard se plie.