J'ai utilisé du poulet bio et je préfère laisser la peau pour un résultat plus succulent et moelleux.

Eau salée:

Préparez une saumure de 500 ml d'eau bouillie avec une gousse d'ail écrasée et du romarin frais, mélangée à 75 g de sel et 25 g de cassonade. Laissez refroidir complètement puis plongez 2 suprêmes de poulet dans la saumure (dans un récipient en plastique bien fermé) et laissez reposer 30 minutes.

Retirer et rincer (jeter la saumure).

Méthode de fumage :

Séchez et posez sur un panier métallique Bradley. Chauffez le Bradley Smoker à 180°F/82°C, remplissez-le de bisquettes aux pommes et fumez pendant environ 1 à 1½ heures ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir avant de trancher et servir à température ambiante.

Note de l'éditeur: Après avoir inclus des herbes fraîches et de l'ail dans la liqueur de saumurage, je n'ai pas été surpris que les saveurs soient complètement perdues - comme cela arrive si souvent avec la viande marinée sur un barbecue, les saveurs sont cuites. Il en va de même avec mon poulet fumé ; les notes subtiles du saumurage n’étaient pas à la hauteur de la saveur de la fumée de bois de pommier. Si vous souhaitez donner une saveur d'herbes fraîches à votre poulet, pensez à l'embrocher avec un morceau de romarin juste avant de le fumer à chaud. Ou vous pouvez faire une incision dans la partie la plus épaisse de la poitrine (horizontalement) et la remplir d'une pâte d'ail, d'herbes, d'assaisonnement et d'huile d'olive (faite avec un pilon et un mortier ou un mini robot), encore une fois, vous le feriez immédiatement avant qu'elle soit chaude. fumeur.  

Servir:

Préparez, saumurez et fumez les suprêmes de poulet selon les instructions ci-dessus. Une fois refroidi, coupez-le en diagonale en morceaux de 1 cm. Un suprême suffit pour en servir deux pour un délicieux déjeuner léger ou une entrée.

Tranchez les branches de céleri. Coupez les pommes en quatre et retirez le trognon, puis coupez-les en morceaux de 2 cm et mélangez-les dans un bol avec le jus de citron, l'huile de noix, les noix, le céleri et un peu de sel et de poivre. Ajoutez quelques jeunes feuilles du centre de la tête de céleri et les feuilles de salade mélangée. Retourner brièvement et répartir dans les assiettes. Ventilez quelques tranches de poulet fumé sur la salade et servez avec du pain chaud et croustillant.