J'ai l'habitude de tirer le meilleur parti de mon poulet. J'achète chaque semaine un oiseau dodu que je partage moi-même - en enlevant les pattes, les cuisses et les ailes pour un repas, les poitrines pour un autre, et la carcasse va dans la marmite avec les légumes pour le bouillon. Cette semaine, les poitrines très dodues sont entrées dans le Bradley Smoker et m'ont fourni suffisamment de poulet fumé super juteux et savoureux pour nourrir quatre personnes pour le déjeuner.

Pour soigner et fumer les seins

Préparez d’abord une saumure en dissolvant 75 g de sel marin + 25 g de cassonade dans 100 ml d'eau bouillante, une fois dissous, ajoutez-en un autre 400 ml d'eau froide dans un récipient bien ajusté et mélanger. Plongez les poitrines de poulet et laissez reposer environ 30 minutes, pas plus d'une heure, puis retirez-les, rincez abondamment et séchez-les sur du papier absorbant.

Réglez le Bradley Smoker à une température d'armoire de 140°C/280°F et ajoutez des bisquettes de pommier à la pile.

Placez les magrets côté peau vers le haut sur une grille et fumez pendant 1 heure ou jusqu'à ce que vous ayez une température interne de 72°C + lorsqu'on sonde leur partie la plus épaisse.

Retirer, laisser refroidir, envelopper et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour la salade, réalisez une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à café de Dijon moutarde avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, une pincée de sucre, et 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol. La vinaigrette doit être épaisse et crémeuse.

Mettre de côté.

Trancher le poitrines de poulet fumées finement et réserver.

Lieu 150 g de moitiés de noix dans une poêle à fond épais à feu moyen, faites cuire quelques minutes pour les rôtir puis ajoutez 30g de beurre et 30g de sucre - mélanger pour faire fondre et dès que les sucres bruns sont retirés du feu, saler légèrement et disperser sur du papier absorbant pour refroidir.

Faire bouillir quelques poignées de petite salade de pommes de terre tendre, égoutter.

Vous aurez également besoin 1 grosse pomme, épépinée et tranchée, et 1 avocat moyen, dénoyauté, pelé et tranché.

Préparez maintenant une salade en répartissant les pommes de terre dans des assiettes chaudes, parsemez-les de tranches d'avocat, de pomme, de feuilles de salade et de noix. Garnissez le tout de fines tranches de poulet fumé et de quelques gouttes de vinaigrette.

Servir.