Mélangez COMPLÈTEMENT les ingrédients !

Trancher la viande uniformément à ¼ Un pouce d'épaisseur. À l'aide d'un récipient non métallique (comme une cocotte en verre de 9 × 13 pouces), saupoudrez les deux côtés des lanières de viande et posez-les dans le plat.

Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur au moins toute la nuit ou 24 heures.

Fumer la viande pendant 2 heures à environ 120°ºF/48.9°C à 140ºF/60°C c'est bien. Le hickory semble fonctionner le mieux. Si vous n'utilisez pas Instacure #1 (nitrite de sodium), vous DEVEZ fumer/sécher à des températures supérieures à 140°C.ºF.

Avec les évents grands ouverts, séchez la viande à des températures similaires jusqu'à ce que la sécheresse souhaitée soit atteinte. En fonction de votre fumeur, vous devrez peut-être faire pivoter vos grilles. Le temps peut varier considérablement en fonction de l'épaisseur avec laquelle vous avez coupé la viande.

** Une autre méthode de séchage qui fonctionne bien consiste à insérer un cure-dent à l'extrémité de chaque tranche et à les accrocher sur la grille de votre four. Réglez le four à sa température la plus basse. Ne laissez PAS la porte ouverte ! Un four électrique n’est PAS recommandé.

C'est fait lorsque vous pliez une tranche en deux et que le milieu commence tout juste à se déchirer. Pas plus que ça et vous aurez du cuir !

Conservez la viande séchée au réfrigérateur ou consommez-la rapidement. NE JAMAIS placer la viande séchée dans un sac en plastique scellé sans réfrigération. Il va sûrement moisir dans quelques jours !