Pour une saveur plus intense, faites griller les poivrons et le piment avant de les fumer. Cela signifie les griller jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Si vous ne grillez pas aussi fort que cela, la peau ne se détachera pas.

De plus, si vous ne recouvrez pas complètement de plastique, les peaux, encore une fois, ne se détacheront pas. C’est ce que je sais par expérience amère et j’ai expliqué en détail la méthode ci-dessous.

Pendant que les légumes fument, j'ai également fumé du sel de mer pour assaisonner le tout et pour une utilisation ultérieure - conserver dans un pot séparé et étiqueté.

Méthode:

Démarrez le Bradley Smoker avec seulement 2-3 bisquettes de chêne dans la pile.

Pendant ce temps, préchauffez le gril à chaud. Placez les poivrons et le piment sur une plaque à rôtir et faites griller jusqu'à ce que la peau noircisse, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que toute la surface soit noircie et que les poivrons s'effondrent. Transférer immédiatement dans un sac en plastique, fixer sans serrer et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. Retirez maintenant la peau (elle se détachera facilement), puis divisez la chair molle pour enlever les graines et le noyau, jetez-la. Après avoir également retiré la peau du piment, vous souhaiterez peut-être laisser les graines, ou au moins certaines d'entre elles, pour réchauffer le plat. Placer la chair du piment et des poivrons dans un bol peu profond.

Faites une petite incision dans la peau des tomates en haut et en bas. Placer dans un bol et ébouillanter avec de l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, égouttez les tomates et retirez la peau qui sera désormais relâchée. Coupez chacun en deux et faites sortir les graines avec vos pouces, jetez-les. Ajoutez les moitiés de tomates aux poivrons rouges et au piment, arrosez d'un peu d'huile d'olive et transférez sur une étagère du Bradley Smoker. Fumez jusqu'à une heure (j'ai fumé le mien pendant 30 minutes, mais j'aime ensuite une subtile note fumée dans le mien).

Placez le poivron fumé, les tomates et le piment dans un petit robot culinaire et ajoutez l'ail, le jus de citron, le sel, le poivre et le reste de l'huile d'olive. Réduire en une pâte épaisse puis ajouter le persil haché et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire. La trempette doit être laissée ramollir pendant quelques heures avant de la servir avec des pains pitta chauds et d'autres plats de mezze.